サクラマス
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お魚料理
マスが好きです。
サケも好きですけど、鮮魚のサケを1匹買う事って、まぁ、大阪ではないですからね。。
今まで、このブログではヒメマスとビワマスを取り上げた事がありますが、今回は今シーズン、2尾購入いたしました、サクラマスです。
年が明けた頃から、いつもの大◯さんに時々入荷されるようになるサクラマス。
鮮度が微妙なやつもありますが、多少古くてもおいしい魚なので、キロ2,000円くらいまでだったら、たまに奮発して買います。
最近は、こんなタグ付きの北海道産、海サクラが入荷されてました。
1キロジャスト位の魚で、一尾2,000円でしたね。
この魚はなかなか鮮度も良かったです。
パンパンだった腹からは小魚が6匹出てきました。
なんだろな？ニギスみたいだけど、そんなに深いとこで獲ってないよな～
では、食べていきます。
まずやるのはお刺身ですよね。
普通の刺身も美味しいけど、炙りも旨い！
火を通す料理としてはムニエルと、アラを炊いた汁で炊き込んで、焼いた身を最後に混ぜ込むマスの炊き込みが定番になってます。
どちらも最高に旨い！
そして、大好きなのが、グラブラクス！
できればディルを使いたいですが、無ければローズマリーとコショウを効かせて、塩で締めて寝かせます。
今回、そのグラブラクスでサンドを作りました。
前日にホワイトアスパラガスを食べるために作ったオランデーズソースを使って、エッグベネディクト風に仕上げます。
これがヤバかった。。。
マフィンではなくパンですが、近所のおいしいパン屋さんのパンを2種買ってきて、どちらもおいしかった〜
スモークサーモンのエッグベネディクトとかあるみたいですが、自家製グラブラクスとオランデーズソースのサンド、めちゃ旨いのでオススメです！
オランデーズソースはカルボナーラの火の通し方がわかっている人ならその要領で簡単に作れると思います。レシピ記載のバターの量にビビりますが笑。
またこれやろー 凄いカロリーやと思うけどー
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