新ノリ(2026)
公開日：
:
お魚料理
今年もこの季節がやってまいりました。
昨年の失敗を踏まえて、やってやるって今年は！！
昨年の失敗>https://www.maruwajuki.com/fish/2025/03/10/797
今年も産直で見つけましたよ新ノリ！
さっそく炊いていきます。
昨年の反省その1。
もうちょいしっかり包丁で細かく叩いたほうが食感良くなりそう。
というわけで、水洗いして、ザルにしばらく放置して、包丁で細かく叩いていきます。そしてここで発見。
細かく刻むとさらに水気が取れる。この作業大事っぽいです。
昨年の反省その2
ついてたレシピの味が甘すぎるので、砂糖減らす。
というか、もう自分の料理人の勘で酒、みりん、砂糖(中双糖)、醤油のバランスをとっていきます。
ここで好みの味にしておけば、そのまま好みの味に仕上がるだろうという算段。しかし、これが、ちょっと誤算…
昨年の反省その3
ビビって弱火でやり過ぎた。
というわけで、中火で水気を飛ばしていきます。
鍋もテフロンのフライパンでは無く、アルミ鍋です。
シリコンヘラで混ぜながらやると意外と焦げつかない。
まぁつきっきりで20〜30分混ぜ続けですが。
で、ちょいちょい味見。
あら。。煮詰まっていくと、味が濃い。。。
そりゃそうよな… 解決策として、控えめにしていたみりんを足します。
まぁ、許容範囲になりました。
そして今年はしっかり水分飛ばして完成！
ちょっと味濃いけど旨い！
来年は事前の味をかなり薄めにして炊きます！
おかんが煮沸消毒した瓶に詰めて、「しげるじまん」と書いてくれました。
来年は必ず理想のやつ作る。。
記事を気に入ったらシェアをしてね
関連記事
-
-
マガキガイ(チャンバラ貝)
いつもお世話になっております、志摩のお魚屋さんから、競りに見た事ない貝を、海士さんが持ってきてるけ
-
-
イシガキダイ&イシダイ
磯釣りの世界で石物と呼ばれるイシダイ、イシガキダイは特別な存在です。 自分は四才の時に釣った
- PREV
- デカいマグロのカマ
