ホウキハタ
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お魚料理
冬場の大型のハタは何物にも変え難いです。
アコウ(キジハタ)とかアカハタも、夏が旬とか言われがちですが、冬場の大型を食べると、明らかに冬が旬だと感じます。
夏は多くのハタ類は産卵期ですから、あんまり獲るべきでは無いとも思いますし、ここは認識変えていきたいものです。
今回は久しぶりに釣れてくれた3k弱のホウキハタ。
昔に勝浦のジギング船で5キロ超えるやつも釣ったことあります。
さて、捌いていきます。
エンガワ部分に脂の層！
旨いハタの証拠ですな。
当然刺身から！
あまり寝かしてなくても充分に旨い！
そして鍋！！
旨いハタのちり鍋はとろけます！
翌日の寝かせた刺身は甘い！
ハタのええやつはほんと人を幸せにしてくれます。
次はスジアラ釣りたいな。。。
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大島茂。釣り歴43年のマルワ什器取締役、兼お魚部長。 某メーカーフィールドテスターを務めていた釣りキチの父の指導の下、 3歳から釣りを始め、小学校に上がるころには遠くの海まで一人で電車で釣りに行くようになり、 ブラックバスブーム以降はルアーフィッシングにハマり、現在は主にジギング、 特にシーカヤックからのジギングを中心に様々な釣りを楽しんでます。 また、幼いころから包丁を握り、釣ってきた魚は全て自分で捌く、 買ってきた魚でも、自分で食べる魚は基本的に一から自分で捌くをモットーに、 日々魚料理の腕を磨いてます。 そして、魚を釣ったり食べたりするだけでなく、 その生態自体にも興味津々の自他ともに認める魚ヲタで、 最近は魚のみならず、水生昆虫まで含む、水辺の生き物全体を愛し、研究中。 そんなお魚部長による、仕事と全く関係のないブログです。
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