コノシロ
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お魚料理
今回はコノシロです。
値段とか、味とか、色々含めて、コハダよりコノシロが好きです。
シンコなんてのはもちろん食べた事ないし、売ってるのも見た事ないかな？シンコの取りすぎでコノシロの生息数に影響も出てるみたいなんで、倫理的にもあまり食べたいとは思いません。そして経済的に食べれません。
そのコノシロですが、基本的に酢締めでしか食べないですね。朝獲れをその日に食べるにしても、軽く塩して、お酢を馴染ませてから食べます。
何度かそのまま刺身でも食べましたけど、ほんと短時間でも酢締めにしたほうが好みです。刺身に切ってからお酢に潜らせるとかも良いかと思います。その辺は好みの問題です。
コノシロの酢締めを切っていく際、当然コノシロは小骨が有りますので、出来る限り薄く切って、一度に数切れつまんで食べる感じになります。
うちの場合は3〜6時間くらい塩して、洗い流してからお母さん特製の甘酢に漬け込む感じです。
こうしておくと4〜5日楽しめますね。
もう3日くらい漬けると切る時の小骨の感覚が無くなってきて、溶けてきているのがわかります。
そうなると多少厚めに切っても全然食べられますね。
コノシロ、安いし旨いし最高です！
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大島茂。釣り歴43年のマルワ什器取締役、兼お魚部長。 某メーカーフィールドテスターを務めていた釣りキチの父の指導の下、 3歳から釣りを始め、小学校に上がるころには遠くの海まで一人で電車で釣りに行くようになり、 ブラックバスブーム以降はルアーフィッシングにハマり、現在は主にジギング、 特にシーカヤックからのジギングを中心に様々な釣りを楽しんでます。 また、幼いころから包丁を握り、釣ってきた魚は全て自分で捌く、 買ってきた魚でも、自分で食べる魚は基本的に一から自分で捌くをモットーに、 日々魚料理の腕を磨いてます。 そして、魚を釣ったり食べたりするだけでなく、 その生態自体にも興味津々の自他ともに認める魚ヲタで、 最近は魚のみならず、水生昆虫まで含む、水辺の生き物全体を愛し、研究中。 そんなお魚部長による、仕事と全く関係のないブログです。
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