新ノリ
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お魚料理
一昨年ですかね、我が家の定番となっている、人混みを避けた、2月入ってからの、和歌山は加太の淡嶋神社への、遅い初詣の帰り、産直のお店で見かけた新物の生海苔「新のり」。
美味しそうだなと思ったので、魚売り場の中年男性スタッフに食べ方を尋ねたところ、とてもめんどくさそうに、「みんな家で自分で佃煮にする。それはとてもおいしいけど、初めてやる人は絶対に失敗する」と説明してくれました。
まぁ、その時は買う気も失せたので、買わずに帰って、今年、違う産直でも見つけた新のり。
その日はあまり魚が無く、お土産も無いので、これ買って帰って佃煮に挑戦してみるか、今時YouTubeとかにレシピ動画もあるやろうし、まぁ作れるやろうと思ったわけです。
結果から言うとそこそこおいしく作れました。けど、確かに何回かやってみないと自分好みにおいしく作るっていうのは難しいかなとも思います。
レシピ的には簡単で、生海苔を洗って、細かく刻んで、酒砂糖醤油味醂で煮詰めるだけです。
レシピ動画で見たやつはあおさ海苔でやってるのもあって、一般的な市販の海苔の佃煮はあおさ海苔？みたいなブログも見たのですが、作り方はほぼ同じのようです。
で、おそらく失敗するとしたらここだろうと思ったのは煮詰めて水分を飛ばす工程。ここで焦がすとかだろうと、慎重にやりました。
で、結果、少し水分を残しすぎました。
自分なりに考えたことなんですが、普通の鍋でやるから失敗しやすいのでは？テフロン加工のフライパンでやれば簡単なのでは？って思って、そうしたのですが、それは良かったっぽいです。けど、びびって、最初の強火〜中火で大まかに水分を飛ばすとこで水分を飛ばしきれませんでした。
あと、ついてたレシピで味を決めたのですが、砂糖を中双糖にしたら、少し甘すぎました。もともと少し甘いバランスの指示だったのかも知れません。
この部分は、次やる時は基本の味で甘さ控えめにして、味見しながら作っていけば解決できるかなと思いましたね。
やっぱ、初回は失敗かな？とも思いましたが、普通においしいのはおいしいし、家族にも好評でした。
来年はもっと納得できるやつを作りたいですね。
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