琵琶湖の魚1 ビワマス
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お魚料理
ちょうど真逆の季節の話で恐縮ですが、よく梅雨の時期に琵琶湖の湖北地方に家族旅行に行きます。
その目的はビワマスとハス！！！
今回はそのビワマスについて書きたいとおもいます。
ビワマスは琵琶湖の固有種で、あとは各自調査で。
サクラマスとはまた違った、淡水大型マスならではの趣がありますね。
パーマークの痕跡がエモいでスカーーー
今回はローザンベリー多和田に行ったり、色々と湖北観光した後に、朝一電話して、その日1番の大型を、大好きな湖魚屋さんに取り置きしてもらいました。
最高の魚です！
マスコもたっぷり入っているのに脂乗りまくり！
全ての魚、全ての個体がそうなんですが、他に代えの効かない唯一無二のお魚さんです。
まずはお刺身で！
トロける食感と優しい脂の甘みがもう最高！！サケマス類は全て大好きなんですが、ビワマスは特別ですね〜
そしてムニエル。もう最高が確定してますね。皮目をパリッとさせて、こちらはワインにも合いそうです！
まぁ、旅先で買った地酒を呑みましたが。
そして極めつけはアラや切れ端をたっぷりと入れたビワマス飯！！！
一度焼いた骨をじっくり炊いて出汁をとり、それで米を炊いて、炊けあがる直前にこちらも軽く焼いた身を入れて蒸らします。
もうサケご飯史上最高というか、炊き込みご飯のあべのハルカスという感じの高みにあります。
また来年も食べたいです！
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大島茂。釣り歴43年のマルワ什器取締役、兼お魚部長。 某メーカーフィールドテスターを務めていた釣りキチの父の指導の下、 3歳から釣りを始め、小学校に上がるころには遠くの海まで一人で電車で釣りに行くようになり、 ブラックバスブーム以降はルアーフィッシングにハマり、現在は主にジギング、 特にシーカヤックからのジギングを中心に様々な釣りを楽しんでます。 また、幼いころから包丁を握り、釣ってきた魚は全て自分で捌く、 買ってきた魚でも、自分で食べる魚は基本的に一から自分で捌くをモットーに、 日々魚料理の腕を磨いてます。 そして、魚を釣ったり食べたりするだけでなく、 その生態自体にも興味津々の自他ともに認める魚ヲタで、 最近は魚のみならず、水生昆虫まで含む、水辺の生き物全体を愛し、研究中。 そんなお魚部長による、仕事と全く関係のないブログです。
