琵琶湖の魚1 ビワマス
ちょうど真逆の季節の話で恐縮ですが、よく梅雨の時期に琵琶湖の湖北地方に家族旅行に行きます。
その目的はビワマスとハス!!!
今回はそのビワマスについて書きたいとおもいます。
ビワマスは琵琶湖の固有種で、あとは各自調査で。
サクラマスとはまた違った、淡水大型マスならではの趣がありますね。
パーマークの痕跡がエモいでスカーーー
今回はローザンベリー多和田に行ったり、色々と湖北観光した後に、朝一電話して、その日1番の大型を、大好きな湖魚屋さんに取り置きしてもらいました。
最高の魚です!
マスコもたっぷり入っているのに脂乗りまくり!
全ての魚、全ての個体がそうなんですが、他に代えの効かない唯一無二のお魚さんです。
まずはお刺身で!
トロける食感と優しい脂の甘みがもう最高!!サケマス類は全て大好きなんですが、ビワマスは特別ですね〜
そしてムニエル。もう最高が確定してますね。皮目をパリッとさせて、こちらはワインにも合いそうです!
まぁ、旅先で買った地酒を呑みましたが。
そして極めつけはアラや切れ端をたっぷりと入れたビワマス飯!!!
一度焼いた骨をじっくり炊いて出汁をとり、それで米を炊いて、炊けあがる直前にこちらも軽く焼いた身を入れて蒸らします。
もうサケご飯史上最高というか、炊き込みご飯のあべのハルカスという感じの高みにあります。
また来年も食べたいです!
The following two tabs change content below.
大島茂。釣り歴43年のマルワ什器取締役、兼お魚部長。 某メーカーフィールドテスターを務めていた釣りキチの父の指導の下、 3歳から釣りを始め、小学校に上がるころには遠くの海まで一人で電車で釣りに行くようになり、 ブラックバスブーム以降はルアーフィッシングにハマり、現在は主にジギング、 特にシーカヤックからのジギングを中心に様々な釣りを楽しんでます。 また、幼いころから包丁を握り、釣ってきた魚は全て自分で捌く、 買ってきた魚でも、自分で食べる魚は基本的に一から自分で捌くをモットーに、 日々魚料理の腕を磨いてます。 そして、魚を釣ったり食べたりするだけでなく、 その生態自体にも興味津々の自他ともに認める魚ヲタで、 最近は魚のみならず、水生昆虫まで含む、水辺の生き物全体を愛し、研究中。 そんなお魚部長による、仕事と全く関係のないブログです。
記事を気に入ったらシェアをしてね
関連記事
-
-
なんとも贅沢な話ですが、ここ数年、とても状態の良い天然シマアジを何度も食べる機会がありまして、それ
記事を読む
-
-
お世話になっている志摩の魚屋さんが、ずっとめちゃ旨いから送りたいと言ってくれていた、志摩の寒ボラが
記事を読む
-
-
毎年、お正月に、分不相応なお魚をいただいております…
それは志摩のブランド天然フグ、安乗フグ
記事を読む
-
-
前回のエントリーで釣った魚で作った料理です。
今回も骨と一部内臓、血液以外はすべて食べました!
記事を読む
-
-
カタボシイワシの続きですね。
カタボシイワシ、とりあえずシンプルに塩焼きにしてみました。
記事を読む
-
-
マアジと比べて、かなり安い、大衆魚なイメージのマルアジですが、秋のマルアジには、稀に、とんでもない
記事を読む
-
-
今回はハチビキです。
そりゃきっとチビキの方が旨いし、南紀の深海釣り師だった父も常にアカチビ
記事を読む
-
-
サヨリのおいしい季節ですね。
サヨリは母の大好物なんですが、昨今、個体数の減少で価格が高騰し
記事を読む
-
-
マスが好きです。
サケも好きですけど、鮮魚のサケを1匹買う事って、まぁ、大阪ではないですから
記事を読む
-
-
秋です。
今年は戻りガツオの良いのが当たり年みたいで、いつもお世話になっております志摩の魚屋
記事を読む