カタボシイワシ2

公開日： 2024/01/02 : お魚料理

カタボシイワシの続きですね。

カタボシイワシ、とりあえずシンプルに塩焼きにしてみました。

おそらく内臓は抜かないほうがうまいだろうという目論見で、ウロコだけ取って焼きました。

これが、めちゃくちゃうまい…

ちょっとびっくりしました。イワシのいいとことアジのいいとこが合わさったような塩焼きで、これはかなりこの魚の食べ方の正解なのではと思いました。

けど、塩焼きが一番おいしいですってのも、ちょっと面白くないし、まだまだ量もあるので色々やりました。

続いて酢で締めて背越しにしました。

こちらも茸本朗さんのブログで知ったレシピで、普段は小さめのタチウオを釣ってきたり、もらったりした時によくやるレシピです。

タチウオのジャンク背越しが美味しい | 野食ハンマープライス

今回はカタボシイワシの頭を落として、内臓取って、塩で軽く締めてから、甘酢に昆布や鷹の爪と一緒に漬けていきます。
で、背骨ごと薄切りにして、味の素ふりかけて食べます。

これも旨い！！

骨の感じが好き嫌い分かれるかも知れないけど、歯のしっかりした酒呑みには好まれそうな気がします。仕込みも楽やし、無駄がないし、かなり良いです！

そして、最後は南蛮漬け。

塩焼きが旨かった時点で、もうこれは確実に旨いやろうと思ったのですが、やっぱり最高に旨い。

アジの南蛮漬けと比べて、全く劣らないし、少し趣向が変わって面白いですよ。

南蛮漬けも酢締めも、しばらく漬け込んでも美味しくなりますね。

骨ごと食べやすくなるし、旨みも増すし、日持ちするし、どんだけあってもいいですよこの魚は！

こんなおいしい魚があまり利用されないとか勿体無いので、こんな感じでどんどん食べたいですね。

大阪市内でも鮮度の良いやつが気軽に手に入るようになるといいですね。

それではまた！

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お魚部長

大島茂。釣り歴43年のマルワ什器取締役、兼お魚部長。某メーカーフィールドテスターを務めていた釣りキチの父の指導の下、 3歳から釣りを始め、小学校に上がるころには遠くの海まで一人で電車で釣りに行くようになり、ブラックバスブーム以降はルアーフィッシングにハマり、現在は主にジギング、特にシーカヤックからのジギングを中心に様々な釣りを楽しんでます。また、幼いころから包丁を握り、釣ってきた魚は全て自分で捌く、買ってきた魚でも、自分で食べる魚は基本的に一から自分で捌くをモットーに、日々魚料理の腕を磨いてます。そして、魚を釣ったり食べたりするだけでなく、その生態自体にも興味津々の自他ともに認める魚ヲタで、最近は魚のみならず、水生昆虫まで含む、水辺の生き物全体を愛し、研究中。そんなお魚部長による、仕事と全く関係のないブログです。